روغن خردل به صورت فشرده سرد از دانه های خشک گیاه خردل (Brassica campestris) استخراج می شود و مایعی زرد با طعم و رایحه ای قوی و تند است. این روغن، به دلیل ماندگاری طولانی و خاصیت کاهش دهنده کلسترول، از روغن های خوراکی پرتقاضا محسوب می‌شود و برای سلامتی مفید است. روغن دانه خردل ارگانیک سرشار از چربی تک غیراشباع و اسیدهای چرب امگا 3 است و به یک افزودنی محبوب برای ماساژ موضعی یا محصولات تسکین عضلانی و همچنین درمان های پوست و مو تبدیل شده است. این روغن، حاوی کمتر از 2٪ اسید اروسیک است که هنگام استفاده، مهم است که به آن توجه کنید. برای آشنایی بیشتر با این روغن، ترکیبات منحصر به فرد روغن خردل، فواید و خطرات آن را بررسی می‌کنیم.
خواص روغن خردل برای پوست و مو
روغن خردل خالص، یک روغن معجزه آسا برای تقویت پوست و مو است و مزایای زیر را دارد:
+ به عنوان ضد آفتاب طبیعی: به دلیل سطوح بالای ویتامین E، استفاده موضعی از این روغن، از پوست در برابر اشعه های ماوراء بنفش و سایر آلاینده ها محافظت می‌کند و در نتیجه از سرطان پوست جلوگیری می‌کند. ویتامین E علاوه بر اینکه به عنوان یک محافظ در برابر آفتاب عمل می‌کند، از پیری و چین و چروک جلوگیری می‌کند.
+ غدد عرق را تحریک می‌کند: روغن خردل چه خوراکی مصرف شود و چه به صورت موضعی، غدد عرق را تحریک کرده و منافذ پوست را باز می‌کند. به کاهش دمای بدن کمک می‌کند و سموم را از بدن دفع می‌کند.
+ درمان جوش و عفونت: روغن خردل سرشار از گوگرد است و به دلیل خاصیت ضد باکتریایی و ضد قارچی خود، در درمان جوش و مهارعفونت های پوستی رایج موثر است و در نتیجه از خشکی، تیرگی و خارش پوست جلوگیری می‌کند. ماساژ بدن با روغن خردل، با افزایش گردش خون پوست را جوان و تمیز می‌کند. همچنین به دلیل خاصیت ضدالتهابی خود، در کاهش التهاب پوست موثر بوده و باعث بهبود سریع بریدگی ها و زخم ها می‌شود.
+ بریدگی ها و زخم ها را بهبود می‌بخشد
+ لکه های تیره پوست را کاهش می‌دهد
+ پوست خشک را مرطوب می‌کند
+ رشد مو را تحریک می‌کند
+ افزایش حجم مو
+ جلوگیری از سفید شدن مو ها
+ جلوگیری و درمان ریزش مو
+ حالت دهنده مو
نکته:
اگر تصمیم دارید از روغن خردل روی پوست یا پوست سر خود استفاده کنید، حتما ابتدا از مقدار کمی روغن برای تست حساسیت و جلوگیری از تحریک استفاده کنید. همچنین، به خاطر داشته باشید که روغن خردل بسیار خورنده است و اگر برای مدت طولانی به صورت موضعی استفاده شود، باعث ایجاد تاول و سوختگی های جدی پوست می‌شود و حتی ممکن است برای همیشه پوست را زخمی کند.
خواص روغن خردل در طب سنتی و مصارف دارویی آن
روغن خردل، دارای خواص غنی برای سلامتی است و به طور سنتی برای درمان سرماخوردگی، سرفه، سردرد و احتقان قفسه سینه، تسکین دردهای عضلانی، روماتیسم، ورم مفاصل، دردهای آرتریت و کمردرد استفاده می‌شود. علاوه بر این، روغن دانه خردل اثر ضد التهابی دارد، برای سلامت قلب مفید است و به تحریک غدد عرق و کاهش دمای بدن کمک می‌کند. ترکیبات گلوکوزینولات روغن خردل، تندی آن را برای چاشنی‌ها فراهم می‌کند. در ادامه 12 مزیت روغن خردل را آورده ایم:
+ خواص ضد سرطانی: دانه و روغن خردل برای پیشگیری و کند کردن پیشرفت سرطان ها به ویژه در دستگاه گوارش پیشنهاد می‌شود. همچنین شواهد نشان می‌دهد که دانه خردل ممکن است رشد سلول های سرطانی موجود را محدود کرده و از تشکیل سرطان های جدید جلوگیری کند.
+ خواص آنتی اکسیدانی و ضد پیری: دانه و روغن خردل حاوی آمینو اسید سیستئین است که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می‌کند و در برابر رادیکال های آزاد از بدن محافظت می‌کند. سیستئین همچنین ممکن است در افرادی که از آنژین صدری، برونشیت، آنفولانزا و سایر شرایط رنج می برند، مفید باشد. خردل منبع بسیار خوبی از کاروتن ها، زآگزانتین ها و لوتئین و ویتامین های A، C و K است. همه این اجزا در کنار هم آن را غنی از آنتی اکسیدان ها می‌کند که به نوبه خود روند پیری را کند می‌کند.
+ تسکین علائم آسم: دانه ها و روغن خردل سرشار از سلنیوم و منیزیم هستند. هر دو جزء خاصیت ضد التهابی منحصر به فردی به آن می‌دهند. مصرف منظم آن، برای کنترل و جلوگیری از علائم آسم، سرماخوردگی و احتقان قفسه سینه مفید است.
+ جلوگیری از چاقی: این روغن شگفت انگیز، سرشار از ویتامین های B کمپلکس مانند فولات، نیاسین، تیامین و ریبوفلاوین است. این اجزا، در تسریع متابولیسم و کاهش وزن بسیار عالی هستند.
+ کاهش سطح کلسترول: خردل حاوی سطوح بالایی از نیاسین یا ویتامین B3 است. نیاسین دارای خواصی است که به کاهش سطح کلسترول کمک می‌کند و از شریان ها در برابر تجمع پلاک محافظت می‌کند. همچنین به تنظیم جریان خون کمک کرده و از بدن در برابر فشار خون بالا محافظت می‌کند.
+ حمایت از سلامت قلب: روغن خردل سرشار از اسیدهای چرب تک غیراشباع است، که فواید مختلفی دارند، به خصوص وقتی صحبت از سلامت قلب به میان می‌آید. مطالعات نشان می‌دهد که آنها به کاهش سطح تری گلیسیرید، فشار خون و قند خون (که همه آنها از عوامل خطر بیماری قلبی هستند) کمک می‌کنند. علاوه بر این، تحقیقات دیگر نشان می‌دهد که جایگزینی چربی اشباع شده در رژیم غذایی با چربی تک غیراشباع، می تواند سطح کلسترول LDL (بد) را کاهش دهد و به محافظت از سلامت قلب کمک کند.
+ رفع یبوست و علائم توده ها و شقاق: روغن خردل حاوی موسیلاژ ( یک ماده لزج غلیظ که کلید رفع یبوست است) می‌باشد. علاوه بر این، فیبر بالایی نیز دارد.
+ تقویت سیستم ایمنی: از آنجایی که خردل دارای تعداد زیادی مواد معدنی مانند آهن، منگنز و مس است، به بهبود توانایی بدن در مبارزه با بیماری ها کمک می‌کند.
+ به عنوان نگهدارنده عمل می‌کند: روغن خردل سرشار از توکوفرول است و در برابر ترشیدگی به خوبی عمل می کند و به ماندگاری طولانی تر محصولات غذایی کمک می‌کند.
+ کاهش درد: روغن خردل حاوی آلیل ایزوتیوسیانات (یک ترکیب شیمیایی که گیرنده های درد در بدن را از بین می‌برد) است. روغن خردل همچنین سرشار از آلفا لینولنیک اسید (ALA) است، این اسید چرب امگا 3 به کاهش التهاب و تسکین درد ناشی از شرایطی مانند آرتریت روماتوئید کمک می‌کند.
+ کاهش التهاب: به طور سنتی، روغن خردل به صورت موضعی برای تسکین علائم آرتریت، تسکین درد و ناراحتی و کاهش التهاب ناشی از شرایطی مانند ذات‌الریه یا برونشیت استفاده می‌شود. روغن خردل همچنین سرشار از اسیدهای چرب امگا 3، از جمله اسید آلفا لینولنیک است، که در تنظیم فرآیندهای التهابی در بدن نقش دارند و ممکن است به کاهش استرس اکسیداتیو و التهاب کمک کنند.
+ درمان علائم سرماخوردگی: روغن خردل خالص اغلب به عنوان یک درمان طبیعی برای درمان علائم سرماخوردگی مانند سرفه و احتقان استفاده می‌شود. می‌توان آن را با کافور مخلوط کرد و مستقیماً روی قفسه سینه مالید. در روشی دیگر، می‌توانید چند قطره روغن خردل خالص را به آب جوش اضافه کرده و بخار آن را استنشاق کنید.
آیا می توان با روغن خردل آشپزی کرد؟
روغن خردل به دلیل طعم قوی، عطر تند و نقطه دود بالا شناخته شده است و اغلب برای پختن و سرخ کردن سبزیجات در بسیاری از نقاط جهان از جمله هند، بنگلادش، چین، روسیه، تایلند و پاکستان استفاده می‌شود. در هند، روغن از دانه‌های خردل سیاه استخراج می‌شود، در حالی که در روسیه و چین، از دانه های خردل زرد استخراج می‌شود. دانه‌های خردل زرد به ندرت برای تولید روغن استفاده می‌شوند، زیرا خرد کردن آنها مولکول بسیار تندتری تولید می‌کند. اگر مقدار زیادی روغن خردل را بو کنید، بلافاصله احساس سوزش در داخل بینی خود تجربه خواهید کرد. این احساس ناشی از حساسیت غشاهای مخاطی است.
درست مانند اکثر روغن های پخت و پز، روغن خردل خوراکی نیز کاربردهای متنوعی دارد. می‌توانید از آن برای تفت دادن یا سرخ کردن سبزیجات استفاده کنید و ویژگی‌های معطر این روغن، آن را برای گرم کردن ادویه‌ها و چاشنی برای بسیاری از غذاها عالی می‌کند. همچنین، به دلیل اینکه نقطه دود بسیار بالایی دارد (249 درجه سانتیگراد)، برای روش‌های پخت با حرارت بالا مانند سرخ کردن، برشته کردن، پختن و کباب کردن، بسیار خوب است و می‌توان آن را به جای روغن زیتون هنگام تفت دادن سبزیجات استفاده کرد.
ترکیبات سمی موجود در خردل چیست؟
تحقیقات نشان داده است که طعم و عطر تند روغن خردل، از ترکیباتی مانند اسید اروسیک و گلوکوزینولات‌ها ناشی می‌شود. دانه های خردل وقتی آسیاب یا خرد می‌شوند، این ترکیبات را آزاد می‌کنند که به عنوان دفاع طبیعی گیاه در برابر آفات عمل می‌کند. غلظت بالای اروسیک اسید می‌تواند، باعث ایجاد بیماری‌های قلبی شود و سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) روغن خردل خوراکی را به دلیل محتوای اسید اروسیک بالای آن ممنوع کرده است. این ممنوعیت ها باعث استفاده از روغن خردل در کاربردهای دیگر مانند فرمولاسیون های مراقبت از پوست و مو شده است. البته کشورهای دیگر در سراسر جهان هنوز برای سرخ کردن، چاشنی و ترشی مواد غذایی خود به روغن خردل متکی هستند.
نکته: در بسیاری از کشورها از جمله ایالات متحده، کانادا و اروپا، روغن خردل برای استفاده در پخت و پز ممنوع است و فقط می‌تواند به صورت موضعی به عنوان روغن ماساژ، سرم پوست و درمان مو استفاده شود. با این حال، اسانس خردل برای استفاده در آشپزی (به عنوان طعم دهنده) و استفاده موضعی بی خطر است.
چرا روغن خردل ترا ارگانیک را انتخاب کنید؟
با روغن خردل 100% خالص و کلد پرس، تمام فواید دانه های خردل را برای شما به ارمغان می‌آوریم. این روغن خردل کاملا خالص و خوراکی است و فرایند استخراج به روش پرس سرد، به حفظ مواد مغذی حیاتی، عطر غنی و طعم این محصول کمک می‌کند و می‌توان از آن برای پخت و پز یا به صورت خام استفاده کرد. این روغن کاملا طبیعی و بدون مواد افزودنی است و خواص ضد باکتری، ضد قارچی و ضد التهابی، آن را برای کاربردهای موضعی، بهداشت دهان و سلامت پوست ایده آل می‌کند.
► کاملا ارگانیک، 100% خالص و تصفیه نشده است.
► از دانه های خردل درجه یک استخراج می‌شود و خلوص و عطر فوق العاده ای دارد.
► سرشار از امگا 3، به طور طبیعی بدون کلسترول است و به حفظ کلسترول طبیعی خون کمک می‌کند.
► از روش پرس سرد برای استخراج روغن از دانه خردل استفاده می‌شود.
► این روغن خردل سرشار از ویتامین E و یک آنتی اکسیدان طبیعی است.
► برای مصرف روزانه ایده آل است.
► بدون مواد شیمیایی اضافه شده و بدون مواد نگهدارنده است.
نحوه استفاده از روغن خردل
می‌توان از آن به عنوان تقویت کننده سلامت مو، دافع حشرات، روغن ماساژ، اسکراب لب، سفید کننده دندان و جوان کننده پوست استفاده کرد. برای استفاده موضعی، بهتر است با مقدار کمی حدود 1 قاشق غذاخوری (14 میلی لیتر) شروع کنید و به آرامی افزایش دهید تا تحمل خود را ارزیابی کنید. روغن خردل به دلیل خواص گرم کنندگی ملایمی که دارد به عنوان روغن ماساژ نیز عالی است. همچنین، دارای خواص ضد قارچی است و به همین دلیل می‌توان از آن برای پمادها و مرهم استفاده کرد. روغن خردل معمولاً در هند به عنوان تونیک مو و پوست سر استفاده می‌شود.
دستورالعمل های نگهداری: در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
