انواع قهوه از نظر روش دم آوری

قهوه نوشیدنی محبوبی است که از دانه‌های بوداده و آسیاب‌شده گیاه قهوه به دست می‌آید. این دانه‌ها پس از چیده شدن از درخت قهوه، بو داده می‌شوند و سپس آسیاب شده و برای دم کردن قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرند. قهوه به دلیل داشتن کافئین بالا، یک ماده محرک است و می‌تواند باعث افزایش هوشیاری و تمرکز و کاهش خستگی شود. همچنین طعمی دلچسب و منحصر به فرد دارد و بسیاری از مردم آن را دوست دارند.

انواع قهوه

به‌طور کلی، دانه‌های قهوه از نظر نژادی به دو دسته عربیکا و روبوستا تقسیم می‌شوند:

• دانه قهوه عربیکا محبوب‌ترین نوع قهوه در جهان است که طعمی ملایم و رایحه‌ای دل‌انگیز دارد.

• دانه قهوه روبوستا طعمی قوی و تلخ دارد و کافئین آن بیشتر از قهوه عربیکا است.

• قهوه فوری نوعی قهوه است که از قبل دم شده و به صورت پودر یا گرانول درآمده است. قهوه فوری به سرعت و به آسانی آماده می‌شود، اما طعم آن به قهوه معمولی نمی‌رسد.

روش‌های مختلف دم کردن قهوه

روش‌های دم کردن قهوه بسیار متنوع هستند و هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. به طور کلی، می‌توان این روش‌ها را به سه دسته اصلی تقسیم کرد:

1. روش غوطه‌وری:

در این روش، قهوه آسیاب شده به طور کامل در آب غوطه‌ور می‌شود و بعد از مدتی، قهوه دم شده از آن جدا می‌شود. قهوه ترک و فرنچ پرس از جمله روش‌های دم کردن قهوه به روش غوطه‌وری هستند.

2. روش چکانه‌ای:

در این روش، آب به آرامی از روی قهوه آسیاب شده عبور می‌کند و قهوه دم شده را از آن جدا می‌کند. قهوه ساز فیلتری، کمکس، وی60 و موکاپات از جمله روش‌های دم کردن قهوه به روش چکانه‌ای هستند.

3. روش تحت فشار:

در این روش، از فشار آب برای عبور از قهوه آسیاب شده و دم کردن قهوه استفاده می‌شود. اسپرسو از جمله روش‌های دم کردن قهوه به صورت تحت فشار است.

علاوه بر این سه دسته اصلی، روش‌های دیگری نیز برای دم کردن قهوه وجود دارند. انتخاب روش مناسب برای نحوه دم کردن قهوه به عوامل مختلفی، مانند سلیقه شخصی، نوع قهوه مورد استفاده، تجهیزات موجود و زمان و حوصله بستگی دارد.

انواع قهوه براساس طرز تهیه

قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در ادامه به طور خلاصه با برخی از رایج‌ترین روش‌های دم آوری قهوه آشنا می‌شوید.

قهوه ترک (Turkich coffee)

این قهوه برای اولین بار در قرن 15 میلادی توسط عثمانی‌ها به اروپا معرفی شد. عثمانی‌ها قهوه را از یمن و عربستان به دست می‌آوردند و آن را به روش خاص خود دم می‌کردند. به همین دلیل، این قهوه به نام قهوه ترک شناخته شد. در حال حاضر، قهوه ترک در بسیاری از کشورهای جهان به‌عنوان یک نوشیدنی محبوب شناخته می‌شود و در فرهنگ‌ها و زبان‌های مختلف نام متفاوتی دارد. این قهوه به نام‌های قهوه عربی، قهوه قجری، قهوه یونانی و قهوه خاورمیانه‌ای نیز شناخته شده است.

قهوه ترک از دانه‌های قهوه رست شده و آسیاب شده بسیار ریز تهیه می‌شود. این روش یکی از قدیمی‌ترین روش‌های دم کردن قهوه است که در آن، قهوه آسیاب شده به همراه آب در قهوه جوش مخصوصی به نام جذوه یا cezve دم می‌شود. قهوه ترک طعمی قوی و غلیظ دارد و به دلیل عدم استفاده از فیلتر، ذرات قهوه در آن باقی می‌مانند، ولی بهتر است صبر کنید تا ذرات کمی ته نشین شوند بعد آن را داخل فنجان بریزید. قهوه ترک هنگام دم کردن کف می‌کند، این کف نشان دهنده کیفیت قهوه است.

قهوه فرانسه (فرنچ پرس)

این قهوه برای اولین بار در قرن 17 میلادی توسط فرانسوی‌ها به اروپا معرفی شد. فرانسوی‌ها قهوه را به روش خاص خود دم می‌کردند که با روش‌های سنتی دم کردن قهوه در آن زمان متفاوت بود. به همین دلیل، این قهوه به نام قهوه فرانسه شناخته شد. پودر قهوه فرانسه از دانه‌های قهوه رست شده و آسیاب شده به دست می‌آید و درشت‌تر از پودر قهوه ترک است و رنگ قهوه‌ای روشن دارد. درجه رست قهوه فرانسه باید به صورت مدیوم دارک باشد. هر چه دانه‌ها بیشتر آسیاب شوند، قهوه غلیظ‌‌تر می‌شود.

قهوه فرانسه با استفاده از قهوه‌ساز یا فرنچ پرس دم می‌شود. در این روش، قهوه آسیاب شده به همراه آب داغ در فرنچ پرس ریخته می‌شود و بعد از چند دقیقه، قهوه دم شده از آن جدا می‌شود. این قهوه طعمی ملایم و رقیق‌تر از قهوه ترک دارد. این طعم به دلیل آسیاب درشت دانه‌های قهوه و روش دم کردن آن است. قهوه فرانسه به دلیل عبور از فیلتر توری یا کاغذی، مانند چای رقیق و فاقد کف و لرد (ته نشین) است و به نام‌های قهوه فیلتری، قهوه دمی و قهوه پرس نیز شناخته می‌شود.

قهوه اسپرسو (Espresso)

اسپرسو نوعی قهوه غلیظ و قوی است که با عبور آب داغ با فشار زیاد از میان دانه‌های قهوه آسیاب شده تهیه می‌شود. پودر قهوه اسپرسو از دانه‌های قهوه رست شده و آسیاب شده تهیه می‌شود. این قهوه بسیار ریزتر از قهوه فرانسه و زبر‌تر از قهوه ترک آسیاب می‌شود و رنگ قهوه‌ای تیره دارد. این قهوه طعمی تلخ و قوی دارد و صاف بدون لرد یا همان ته‌نشین است. اگر از دستگاه خوب و قهوه مناسب استفاده شود، کف نازک و روشنی روی قهوه اسپرسو تشکیل می‌شود که حاصل روغن‌های قهوه است و طعم و عطر قهوه را به طور کامل حفظ می‌کند. قهوه اسپرسو به دلیل غلیظ بودن، کافئین بیشتری نسبت به قهوه‌های دیگر دارد و به دلیل رست تیره دانه‌های قهوه، اسیدیته کمتری دارد. اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسوساز یا با موکاپات دم می‌شود و پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه مانند کاپوچینو و لاته است.

انواع نوشیدنی‌های قهوه

قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو در واقع به روش دم کردن قهوه اشاره می‌کنند، نه نوع خاصی از قهوه. در تمام روش‌های درست کردن قهوه، از پودر قهوه عربیکا یا قهوه روبوستا و یا ترکیبی از آن‌ها، برای آماده کردن قهوه استفاده می‌شود. در اینجا به چند نمونه دیگر از انواع قهوه براساس طرز تهیه اشاره می‌کنیم:

ماکیاتو: اسپرسو با یک لایه نازک فوم شیر که طعمی قوی و تلخ دارد و برای کسانی که به طعم قهوه اسپرسو علاقه دارند مناسب است.

لاته: اسپرسو با شیر بخار داده که طعم ملایم آن برای کسانی که به قهوه تلخ علاقه ندارند، مناسب است.

کاپوچینو: اسپرسو با شیر بخار داده شده و فوم شیر که طعمی قوی‌تر از لاته دارد و خامه‌ای‌تر است.

آمریکانو: اسپرسو با آب داغ که طعمی رقیق‌تر از اسپرسو دارد و برای کسانی که به قهوه تلخ علاقه ندارند مناسب است.

دبل اسپرسو: دو شات اسپرسو است که طعم قوی‌تر و کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو معمولی دارد.

قهوه ایرلندی: قهوه با شکر، خامه و ویسکی ایرلندی که طعمی گرم و دلچسب دارد و برای کسانی که به قهوه طعم دار علاقه دارند مناسب است.

موکا: قهوه با شکلات و شیر که طعمی شیرین دارد و برای کسانی که به قهوه طعم‌دار علاقه دارند مناسب است.